主辅调料  三黄鸡 1 只（约 1200 克），花椒 3 克， 桂皮 3克，八角 3克，草果 3克，陈皮 2克，白糖 10克， 食盐 20 克，高汤 5000 克。

制作方法
1. 活鸡宰杀去内脏洗净，鸡腿、鸡胸脯用刀划 一字形花刀，撒上食盐腌制 4 小时待用。
2. 锅中炒糖制成糖色，加入高汤煮沸，放入花椒、 桂皮、八角、草果、陈皮调制成卤水待用。
3. 腌制好的三黄鸡焯水去腥味，放入卤水中，小 火卤制 1 小时后，关火再浸泡 1 小时，捞出装盘即成。

成品特点  咸鲜微辣，回味悠长，口感富有弹性。