9月15日，武汉醉得意餐饮管理有限公司联合湖北经济学院楚菜现代产业学院开展的厨师长、店长专业技能提升常态化培训在我院进行，公司各分店厨师长、店长共40人参加本次课程。公司总厨吴伟华、培训经理曾婷全程带队，楚菜现代产业学院院长邹志平、副院长李加红参与课程辅导。
上午培训由楚菜大师（省商务厅授予）、大中华酒楼总经理兼总厨卢永忠主讲，围绕大中华酒楼旺销名菜展开授课。卢永忠结合大中华红烧肉、大中华滑鱼、青椒烧土鸭三道招牌菜品，介绍了选料要点与调味思路，并结合门店出品实际，分析了火候控制、口味稳定等关键环节，帮助学员理解名菜从后厨到餐桌的落地路径。
卢永忠授课现场
卢永忠大师从厨四十余年来，一直坚守在烹饪工作第一线，遵循“用料精、下料狠、刀工细、火功足、原汁原味”的烹饪原则，致力于湖北传统菜品的传承和创新，尤其擅长鱼类菜品的烹制，曾多次参加省市及全国烹饪技术比赛并获得佳绩。在担任武汉天龙大中华酒楼总厨期间，卢永忠大师按照“湖北武汉特色、大中华酒楼经典、现代时尚元素”相结合的方式，推行“基本功传承不丢失，工艺传统不丧失，湖北特色不遗失，大中华酒楼经典不流失”的出品质量管理原则，推出了颇具湖北特色风味的系列产品，代表菜品有“泉水浸武昌鱼”“卢门滑鱼”“中华红烧肉”“大中华粉蒸肉”“酱烧青头鹅”等，形成了武汉老字号餐饮企业的产品风格。
下午培训由仙桃市烹饪酒店行业协会会长、功勋楚菜大师（省商务厅授予）伍峰主讲，聚焦省级非物质文化遗产——沔阳三蒸及其蒸菜技艺。伍峰现场演示了沔阳三蒸、炮蒸鳝鱼、珍珠圆子三道菜品，并介绍了沔阳三蒸的历史渊源与技法特点。参训学员就蒸制时间、粉料配比、出品稳定性等问题与伍峰深入交流，课堂气氛活跃热烈。
伍峰授课现场
培训的意义不止于教会几道菜。校企联合办班把大中华酒楼的老字号、省级非遗技艺请进课堂。从旺销名菜的标准化出品，到沔阳三蒸的非遗技艺，两位大师把老字号几十年坚守的工匠精神带到了课堂，让学员在学技的同时读懂品牌背后的文化分量。这种“技艺+文化+品牌”的复合培养，正是校企联合办班的初衷——让一线厨师既做得了好菜，也讲得出楚菜的故事，为企业打造老字号品牌储备人才。
文、图：贺永强 李加红
审稿：曾翔云 邹志平 谢文模
责任编辑：贺永强
