主辅调料 精五花肉 15000 克（按 30 斤计）， 生抽 1500 克，老抽 1000 克，白糖 300 克，蚝油 500 克，美极鲜 500 克，海鲜酱 500 克，盐 100 克， 甜面酱 500 克，冰糖 100 克，八角 10 克，桂皮 10 克。
制作方法
1.将五花肉治净，改刀成宽 6厘米的长条块备用。
2. 酱油腌料：生抽 1500 克、老抽 1000 克、白 糖 300 克、蚝油 500 克、美极鲜 500 克、海鲜酱 500 克、盐 100 克、甜面酱 500 克、冰糖 100 克、 八角 10 克、桂皮 10 克搅匀成酱油腌料，然后放入 大保鲜盒中备用。
3. 五花肉放入腌料中摆齐，用重物将五花肉压住， 让五花肉浸泡在酱油汁中，入冰箱中冷藏腌制一周后 翻面，然后再腌一周，取出放通风位置将肉表皮风干， 风干放冰箱中冷藏保鲜。冬天腌制，不需入冰箱冷藏 腌制。
4. 将风干的酱油肉取出入蒸锅中，上汽蒸 20 分 钟后取出，改刀装盘淋上原汁即成。
成品特点 色泽酱红，肥肉透明，酱香味浓，口感柔软带有韧性。
