主辅调料 鲜猪肘子一只（约 2500 克），霉干 菜 50 克，老卤汤 3000 克，精盐 10 克，味精 5 克， 胡椒 1 克，剁椒酱 5 克，香菜 20 克，
制作方法：
1. 将鲜猪蹄用火去除猪毛，治净，焯水捞出待用。 霉干菜泡发洗净，切末，入锅焖熟待用。
2. 肘子去骨，入老卤汤锅中，调味，卤至 40 分钟， （此乃是第 1 次脱脂）打捞出来，扣入碗中，入笼 慢火蒸至 6 个小时（此乃是第 2 次脱脂），取出肘子， 放入霉干菜。
3. 放入蒸笼，用慢火再蒸 1 个小时（此乃是第 3 次脱脂），取出扣入盘中，添加剁椒酱增加辣味，香 菜围边点缀即成。
成品特点 色泽红亮油润，口感软糯，肥而不腻。
