主辅调料  鳜鱼3条（每条约600克），大米 粉 100 克，食盐 5 克，料酒 10 克，味精 1 克，姜末 10克，高汤200克，白胡椒粉0.5克，色拉油20克， 水淀粉 10 克。

制作方法

1.将鳜鱼宰杀除骨，洗净剞十字花刀，用食盐、 料酒、姜末腌制 10 分钟，拍上大米粉，装盘摆成青 蛙状，入笼旺火蒸约 8 分钟，取出待用。

2.锅置火上，倒入高汤，调入味精、白胡椒粉、 色拉油，烧沸后勾薄芡，淋在蒸熟的青蛙鳜鱼上即成。

成品特点  形象逼真，鲜美可口。