主辅调料  野生小斑鳜750克，熟猪油100克， 姜片 30 克，胡椒粉 5 克，鸡粉 2 克，土青椒 2 个， 白糖 5 克，野山椒 5 克 ，蒜子 5 克，老抽 1 克，高 汤 400 克，清水适量。

制作方法

1.野生小斑鳜去内脏，去鳃去鱼鳞整理干净备用。

2.炒锅置上火，下熟猪油烧热，下姜片，蒜子， 炒香，下鱼，煎至两面金黄，下野山椒，加入少许高 汤、清水，青椒，小火烧 8 分钟，下胡椒、鸡粉、糖、 老抽上色收汁即可。

成品特点  鱼肉鲜嫩、汤汁味美。