主辅调料  长江簰洲段西流湾所产江鱼（以 鱼为佳，青鱼、草鱼亦可）约1800克，猪肥膘肉20克，生粉10克， 鸡蛋清 1 个，姜末 5 克，葱花 5 克，食盐 4 克，味精 4 克，鸡精 4 克，白胡椒粉 4 克，清水适量。

制作方法

1.将新鲜江鱼宰杀后取鱼白剁成细蓉待用。

2.将猪肉膘切成丁状待用。

3.加生粉、鸡蛋清、食盐、味精、鸡精、白胡椒粉和适量姜葱水，搅打上劲待用。

4.把上劲的鱼蓉挤成丸子状，上笼旺火沸水锅蒸约 5 分钟（至鱼圆 5 成熟时），熄火稍加冷却，再次旺火 沸水锅蒸约 4 分钟，撒葱花即成。

成品特点  色泽洁白，形态粗犷，鲜而不腥，嫩弹爽口。