主辅调料  猪五花肉 500 克，去皮马蹄 50 克，胖头鱼尾 1000 克，清汤 700 克，菜心 3 棵，鸡蛋 9 个， 大葱 50 克，生姜 100 克，大白菜叶 1 片，枸杞 2 颗，熟猪油 30 克，淀粉 100 克，冰块 100 克，清水 400 克， 食盐 15 克，味精 10 克，胡椒粉 1 克。

制作方法

1.去皮马蹄切黄豆大小的丁状，冲水去甜味待用。

2.将经过冷却排酸的猪五花肉切成黄豆大小的肉丁，放入盆中，加入 5 克食盐、1 克胡椒粉、50 克马蹄丁、 10 克姜葱汁、30 克冰清水，搅和上劲，搓成 1 个大狮子头待用。

3.取 5 个鸡蛋的蛋清，加入淀粉 100 克，打成蛋清糊，将狮子头挂蛋清糊，放入开水锅中，待蛋清凝固 定型后捞起，转入另一个盆（或砂锅）中，加入适量清水，盖上大白菜叶，用文火炖约 4 小时待用。

4.将胖头鱼尾去鳞去骨，刮取白鱼肉，放入盆中漂净血水，转入电动搅拌机中，加葱姜水、鸡蛋清（4个）， 搅拌成细腻的鱼蓉，倒入盆中，再放入 5 克食盐、5 克味精，用手顺时针方向搅拌均匀，加熟猪油增白去腥， 加水淀粉，继续顺时针方向搅打上劲，挤成乒乓球大小的鱼圆，汆入凉水中，小火加热至熟，捞出冲凉备用。

5.砂锅置火上，加清汤700克烧开，调入食盐、味精，放入狮子头、鱼圆、菜心、枸杞，再次用小火烧开即成。

成品特点  汤色清亮，滋味鲜美，形态美观，寓意吉祥，鱼圆与狮子头相映成趣。