主辅调料  胖头鱼尾 2000 克，猪肉末 100 克， 葱姜50克，冰葱姜水500克，高汤200克，淀粉50克， 鸡蛋3个，生抽5克，菜心30克，食盐10克，味精5克， 白胡椒粉 2 克，熟猪油 50 克。

制作方法

1.将胖头鱼尾去鳞洗净，刮取鱼白肉500克， 漂净血水，放入电动搅拌机内，加入3个鸡蛋清、 500 克冰葱姜水打成鱼蓉，再倒入盆内，加食盐、淀 粉、熟猪油，和匀上劲待用。

2.猪肉末加葱姜汁、食盐、胡椒粉、生抽、味精， 和匀上劲，挤成小圆子待用。

3.将和好的鱼蓉挤成鱼圆，在鱼圆中镶入小肉圆， 入冷水锅用小火汆熟，捞出待用。

4.锅置火上，倒入高汤烧热，加入食盐、白胡 椒粉调味，放入汆熟的圆子，勾薄芡出锅装盘，用焯 水后的菜心围边即成。

成品特点  鱼肉合烹，名巧味鲜，色泽白润，口 感滑嫩。