主辅调料  鲜活黄鳝 500 克，熟猪油 50 克，鸡 汤 100 克，食盐 3 克，酱油 10 克，食醋 10 克，料 酒 10 克，白糖 5 克，姜末 10 克，蒜泥 15 克，香葱 段 15 克，胡椒粉 2 克，淀粉 150 克。

制作方法

1.将鳝鱼宰杀去骨，洗净后拍上干淀粉，入笼 用大火蒸8～10分钟，取出用刀截成约6厘米长的段， 依次摆放于盘中待用。

2.锅中加食盐、酱油、食醋、料酒、白糖、姜末、 蒜泥、鸡汤、湿淀粉调制碗汁待用。

3.锅置旺火入熟猪油，烧至 7 ～ 8 成热，将蒸好 的鳝鱼段趁热下入锅中，用炒勺推炒一下，烹入碗汁， 见芡汁油亮时，撒入香葱段、胡椒粉盛入盘中即成。

成品特点  香气浓郁，滑嫩爽口。