主辅调料  活鳝鱼450克，香醋30克，白糖 50 克，老抽 25 克，料酒 10 克，葱丝、姜丝 10 克， 姜末 5 克，蒜末 10 克，食盐 3 克，胡椒粉 1 克，面 粉 50 克，玉米淀粉 50 克，色拉油，清水各适量。

制作方法

1.将活鳝鱼宰杀，去内脏、去骨洗净，切成7 厘米长、1.5 厘米宽的鱼条，放入大碗内，加入姜末、 料酒、食盐拌和，再加面粉、玉米淀粉拌匀待用。

2.色拉油烧至八成热，将挂糊的鱼条逐条下锅， 炸至定型捞出。

3.炒锅继续加热，当油烧到八成热时，再将鳝 鱼条下锅炸约１分钟，至金黄色酥脆时捞出待用。

4.炒锅留底油，蒜末炸香，加入清水、香醋、白糖、 老抽，用湿淀粉勾芡，投入炸好的鳝鱼条，快速翻炒均 匀，快速出锅，装盘姜丝、葱丝点缀即成。

成品特点  口感酥脆，咸鲜酸甜适中。