主辅调料  鳝鱼750克，独蒜350克，生姜50克， 土猪油50克，小葱30克，淀粉150克，面粉150克， 白米醋 30 克，鸡蛋 1 个，盐 8 克。

制作方法

1.将鳝鱼去头去骨，切成 12 厘米的段，用面粉 洗去鳝鱼的血水，沥干备用。

2.鳝鱼放入盐搅拌，再放淀粉、鸡蛋清上浆， 炒锅上火，放猪油，7 成油温，炸至 6 成熟沥油。

3.用独蒜、姜片垫底，依次摆好鳝鱼，放上葱结， 少许猪油和调好的清汤，放入蒸箱蒸 50 分钟，蒸熟 后放入白米醋、葱花即可。

成品特点  汤汁清亮鲜美、鳝鱼滑嫩。