主辅调料  鲜甲鱼裙边 750 克，甲鱼蛋 20 粒，虾蓉 150 克，鸽子蛋 6 只， 冬瓜圈 500 了，枸杞子 20 克，食盐 10 克，味精 5 克，老抽 5 克，高汤 500 克， 葱结 30 克，葱球 10 克，熟猪油 30 克，湿淀粉适量。

制作方法

1.甲鱼裙边刀成梳子状，焯水；鸽子蛋煮熟去壳一分为二。

2.虾仁搅拌上劲，入汤勺中，酿入鸽蛋蒸熟，瓜圈蒸熟摆入盘中。

3.姜葱入锅煸香，加入裙边，加入高汤烧开，调味，小火收汁。

4.将裙边装入瓜圈中，鸽蛋围边。

成品特点  鸽蛋玲珑剔透，汁浓鲜稠醇正，裙边软糯适口。