主辅调料  潜江清水小龙虾（青虾）1200 克， 食盐 2 克，味精 4 克，鸡精 7 克，白糖 12 克，蒜末 30 克，番茄酱 3 克，大红浙醋 5 克，蒜蓉酱 60 克， 色拉油、啤酒 200 克，湿淀粉 20 克，清水适量。

制作方法

1.将清水小龙虾剪去虾头、腹部小爪，保留虾黄 部分，挑出虾线和内脏，在虾背上剪一刀，逐个刷洗， 用清水洗净待用。

2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，将处理干 净的小龙虾过油待用。

3.锅入油烧热，放入蒜末、蒜蓉酱，煸炒出香， 加入过油后的小龙虾翻炒几下，烹入适量啤酒、清水， 调入食盐、鸡精、味精、白糖，加盖焖约 10 分钟， 最后放入番茄酱、大红浙醋起锅，收汁勾芡，亮油装 盘即成。

成品特点  蒜香浓郁，形态自然，虾体红亮油润， 虾肉鲜醇回甜。