主辅调料  河虾仁 1000 克，肥膘肉 100 克，蔬 菜末（根据季节不同可选用地菜、芹菜、上海青、嫩 荷叶、泡泡青等绿叶蔬菜均可）100 克，姜末 20 克， 马蹄50克，食盐30克，味粉8克，白胡椒5克， 蛋清 50 克，超级生粉 25 克，橄榄油 50 克。

制作方法

1.将河虾仁洗净沥干水分，用刀拍松，保留一 点颗粒感。

2.蔬菜末用纱布挤尽水分，马蹄及肥膘肉切半 个筷头大小的小粒备用。

3.将拍松的河虾仁放入盆中，加入马蹄、肥膘肉、 食盐、味粉、白胡椒、姜末和匀并摔打上劲，加入 鸡蛋清及超级生粉和匀，即成河虾滑馅，一分为二， 取一半打好的虾胶，加入蔬菜末，拌匀备用。

4.将两种颜色的河虾滑馅按 25 克一个的标准制 成象棋型河虾饼坯子，每样 8 个备用。

5.取一平煎锅，倒入少许橄榄油，下入两种颜 色的河虾饼坯子，煎至两面金黄即可装盘出品。

成品特点  双色成菜，脆爽清香，营养均衡，装 盘简洁干净。