主辅调料  鲜活远安土泥鳅800克，西红柿块 100 克，泡椒 100 克，土辣椒 100 克，杭椒 100 克， 茄子 100 克，姜片 50 克，紫苏 10 克，香菜 10 克， 干红辣椒5克，鲜花椒20克，熟猪油30克，白糖3克， 白醋 10 克，泡椒水 50 克，味精 5 克，食盐 20 克， 胡椒粉 1 克，清水、冰水、山泉水各适量。

制作方法

1.在清水中加入少许食盐、姜片，放入土泥鳅 静养2～3天，其间逐步增加食盐、姜片用量，促 使泥鳅吐净腹中污物待用。

2.土辣椒、杭椒、茄子洗净，分别改刀成条状待用。

3.锅置火上，倒入冰水，放入土泥鳅，加少许食盐、 清水，盖上锅盖，用微火加热，至泥鳅不动且水微沸 时沥去热水，重新倒入山泉水，上小火，同时加入 西红柿块、土辣椒条、杭椒条、茄子条、干红辣椒、 鲜花椒、泡椒、泡椒水、白糖，至汤水微沸时，保持 约 20 分钟，加入白醋、味精、熟猪油，起锅撒上胡 椒粉，放上紫苏、香菜即成。

成品特点  泥鳅口感细嫩，汤汁咸鲜酸辣。