主辅调料  河虾仁 200 克，水发鹤峰葛仙米 50 克，清汤 1000 克，鸡油 10 克，生姜末 30 克，食 盐 10 克，生粉 30 克，金华火腿末 15 克。

制作方法

1.将河虾仁挑去虾线，洗净沥干水分，加入食 盐生姜末、金华火腿末，轻揉上劲，拌入生粉待用。

2.炒锅置火上，倒入清汤，加食盐调味，待汤 汁温度升至约 90℃时，将河虾仁汆入，倒入涨发好 的葛仙米，待汤汁烧开后，淋入鸡油，出锅盛入茶具 中即成。

成品特点  虾仁脆爽，味道鲜美，汤色透亮，营 养丰富。