主辅调料  鲜活小泥鳅 500 克，干辣椒 20 克， 生姜 20 克，花椒 20 克，八角 3 个，葱段 20 克，食 盐 10 克，鸡精 2 克，白糖 10 克，陈醋 50 克，啤酒 20 克，白芝麻 2 克，色拉油，清水适量。

制作方法

1.将泥鳅放入清水中，加入几片生姜，放置2～3 天，每天换水 1 次，让其吐净泥沙待用。

2.泥鳅洗净，沥干水分待用。

3.炒锅置火上，倒入色拉油，待油温七成热时 放入泥鳅，炸制金黄酥脆，沥油待用。 4. 锅中留底油，放入姜丝、干辣椒、花椒、八角 炒香，倒入炸好的泥鳅，翻炒约1分钟，依次加入啤酒、 食盐、白糖、陈醋、鸡精、葱段，翻炒约半分钟，出 锅摆放在用馓子垫底的盘中，撒上白芝麻即成。

成品特点  色泽酱红，口感干香，富有韧性，辣 中带麻，咸中透鲜。