主辅调料  黄板泥鳅 500 克，土黄瓜 100 克， 蒜瓣 50 克，姜片 15 克，干辣椒节 15 克，荆沙豆瓣 酱 50 克，料酒 50 克，老抽 30 克，陈醋 15 克，菜 籽油 50 克，熟猪油 30 克，麻油 15 克，食盐 3 克， 白糖 5 克，胡椒粉 1 克，高汤 500 克，水淀粉 15 克。

制作方法

1.黄板泥鳅宰杀后去内脏洗净待用。

2.土黄瓜洗净后刨瓜皮、去籽，切成约7厘米 长条待用。

3.锅置火上，倒入菜籽油、熟猪油烧热，放入黄 板泥鳅软煎至表皮浅黄色，加入干辣椒节、姜片、蒜 瓣、荆沙豆瓣酱煸香，入料酒翻炒，加入高汤、黄瓜条、 食盐，大火烧开，盖上锅盖，改中火焖约 10 分钟， 至泥鳅软烂时加入白糖、老抽，烹锅边醋，撒胡椒粉， 用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

成品特点  色泽酱红，香气浓郁，滋味鲜中透辣， 泥鳅软烂脱骨。