主辅调料  房县人工养殖大鲵 1 条（约 1000 克），猪五花肉 150 克，黄豆酱 30 克，老抽 10 克，熟猪油 50 克，葱结、葱段各 20 克，姜片 20 克，蒜子 20 克，房县黄酒 30 克，花菇 50 克。

制作方法

1.大鲵宰杀放血，沸水烧烫，去黏液洗净，改刀切成长 5 厘米、宽 3 厘米的块状，焯水待用。

2.猪五花肉洗净切成3 厘米方块待用。

3.锅置火上，放入熟猪油烧至 7 成热，加入猪五花肉块，炒至脱油，放入姜片、蒜子、葱段煸香，加黄豆 酱、花菇、大鲵肉块、黄酒、老抽，烧制约 1 小时，至汤汁浓稠时起锅装盘即成。

成品特点  色泽酱红，口感软糯，酱香浓郁，滋味咸鲜回甜。