主辅调料  牛蛙 4 只（每只约 1200 克），蒜瓣20克，食盐15克，味精15克， 老抽5克，预制卤水500克，魔鬼辣椒（打 成粉状）4 克，干辣椒 20 克，八角 10 克。

制作方法

1.牛蛙宰杀治净，每只剁成 6 块，洗 净待用。

2.锅置火上，倒入预制卤水烧开，加 入牛蛙肉块、蒜瓣、食盐、味精、老抽、 魔鬼辣椒粉、干辣椒、八角，大火卤制约 8分钟，继续浸泡2分钟，捞出装盘即成。

成品特点  具有辣不躁而醇香，辣不 薄而香辣，辣不淡而鲜醇的鲜明味觉特征 和强烈的味感冲击力。