主辅调料  （按位份计）房县花菇 40 克，新鲜 鲍鱼 80 克，去皮猪五花肉丁 50 克，猪肚菌 30 克， 鸡蛋清10克，洋葱丝10克，黑椒碎1克，素鲍汁2克， 澄面5克，玉米淀粉5克，大葱丝10克，生姜末10克， 食盐 3 克，高汤 200 克，色拉油适量。

制作方法

1.花菇、猪肚菌洗净焯水，切成粗丝，挤干水分， 加入鸡蛋清、洋葱丝、黑椒碎、素鲍汁、大葱丝、生 姜末、玉米淀粉、澄面、食盐，拌匀后腌制约1小时， 卷成筒状，入笼蒸约 1.5 小时，取出待用。

2.锅置火上烧热，加入猪五花肉丁煸炒出油， 倒入高汤，调入食盐，放入新鲜鲍鱼，烧制入味待用。

3.锅置火上烧热，加入色拉油，放入改刀后的菇 扒，煎至双面金黄，出锅和烧好的鲍鱼一起装盘即成。

成品特点  菇扒鲜嫩，鲍鱼醇厚，荤素搭配，营 养丰富。