主辅原料  鲜活鳝鱼7条（约500克），蒜苗 100 克，熟猪油 20 克，蒜瓣 10 个，食盐 5 克，姜 片 10 克，胡椒粉 3 克，老抽 10 克，陈醋 10 克， 料酒 20 克，白糖 5 克，鸡粉 2 克，葱花 3 克，清水 400 克，干辣椒 2 克，豆瓣酱 60 克。

制作方法

1.鳝鱼宰杀后去掉内脏，用清水冲去表面黏液， 沥干水后，切去头尾待用。

2.将鱼皮朝上，剁成约5厘米长的段状，每段 内侧中间处鱼骨剁断。

3.炒锅置火上，倒入适量清水，用大火煮沸，下 入鳝鱼段略烫，出锅用热水洗去浮皮，沥干水分待用。

4.炒锅置火上，加入熟猪油，烧至 4 ～ 5 成热， 下入蒜瓣、姜片煸炒，待蒜瓣呈金黄色时，加入切好 的鳝鱼段，转大火爆炒约半分钟，再加入白糖、料酒、 陈醋、老抽、干辣椒、豆瓣酱和适量清水，待鳝鱼段 开始变色时，加食盐、鸡粉翻匀，转中火焖烧约7分钟， 加入蒜苗大火收汁，撒入胡椒粉，起锅装盘即成。

成品特点  色泽酱红，香气浓郁，肉质鲜嫩，滋 味醇厚。