主辅调料  鲜活武昌鱼 1 条（约 900 克），猪五 花肉 80 克，青椒 2 个，熟猪油 50 克，藕带 300 克， 高汤 500 克，小葱 30 克，生姜 30 克，老抽10 克，生 抽 20 克，蚝油10 克，食盐 10 克，胡椒粉 1 克，白糖 2克，料酒10克，干辣椒5克，香醋15克，豆瓣酱10克， 色拉油适量。

制作方法

1.武昌鱼宰杀治净，鱼身两面剞上十字花刀， 用食盐、料酒、姜片、葱段腌制 20 分钟待用。

2.炒锅置火上烧热，加入色拉油滑锅，放入武 昌鱼煎至两面金黄出锅待用。

3.猪五花肉切片，入锅炒出油，加入熟猪油、 姜末、葱段、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入煎好的武昌鱼， 烹入生抽、料酒，倒入高汤，旺火烧开，放入白糖、 胡椒粉、蚝油、老抽调味，加入藕带、青椒，紧盖锅盖， 改小火烧约 10 分钟，旺火收汁，起锅淋醋即成。

成品特点  色泽酱红，汤汁稠浓，鱼肉细嫩，藕 带鲜香。