主辅调料  清江白甲鱼1条（1200～1500 克）， 大葱段20克，蒜片10片，生姜片10克，红椒丝10克， 小葱丝10克，蒸鱼豉油10克，鸡油50克，食盐10克。

制作方法

1.清江白甲鱼放血宰杀制净（保留鱼鳞），放 入姜片、蒜片盐水中浸泡 20 分钟待用。

2.将腌制好的白甲鱼取出，加入大葱段、生姜片， 入蒸柜蒸约 12 分钟，取出加入红椒丝、小葱丝、蒸 鱼豉油，淋入热鸡油即成。

成品特点  鱼鳞软糯，鱼肉滑嫩，味道鲜美。