主辅调料  丹江口翘嘴鲌1条（约2000克），食盐20克，胡椒粉5克，料酒30克，老抽3克，生抽10克， 香醋 30 克，味精 5 克，葱段 20 克，姜粒 20 克，蒜片、干花椒 2 克，干辣椒 2 克，色拉油、清水各适量。

制作方法

1.翘嘴鲌宰杀治净，加入适量食盐、料酒、姜粒、蒜片、干花椒、干辣椒等调味料腌制 3 天待用。

2.用清水冲掉鱼体表面的腌制物，挂在通风处晾至半干半湿待用。

3.将晾好的翘嘴鲌入锅煎至两边金黄后装盘待用。

4.锅中加入适量色拉油，姜粒、蒜片、干花椒炒香，放入鱼，烹入料酒，加入水、老抽、生抽、味精、香 醋、胡椒粉，稍烹，收汁即成。

成品特点  色泽黄亮，香气浓郁，肉质紧实，咸鲜可口。