主辅调料  新鲜汉江花鲢鱼头1个（约2500克）， 手工自制鱼丸 500 克，高汤 1500 克，姜片 50 克， 蒜瓣20个，大葱段100克，干花椒1克，小米辣50克， 紫苏叶5克，食盐5克，料酒20克，生抽20克， 胡椒粉 1 克，熟猪油 15 克，菜籽油适量。

制作方法

1.将鲢鱼头剖开去腮，洗净待用。

2.炒锅置中火上烧热，倒入菜籽油，将鲢鱼头 煎至金黄色，出锅待用。

3.锅中放入熟猪油、菜籽油，下入姜片、大葱段、 干花椒、小米辣炒香，倒入高汤，煮出香味后，加入 食盐、生抽、料酒、胡椒粉调味，放入煎好的鲢鱼头、手工鱼丸，大火烧开，改小火慢炖90分钟，放入蒜瓣， 改中火收汁入味，撒上紫苏叶即成。

成品特点  香味浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜辣，回 味悠长。