主辅调料 油发石茴笔架鱼肚 100 克，老母鸡 1 只，鸡油 10 克，食盐 6 克，鸡精 5 克，味精 5 克， 姜末 5 克，白醋 6 克，葱球 5 克，食碱 5 克。
制作方法
1.将老母鸡宰杀、洗净后，加水清炖约 30 分钟， 制成鸡汤待用。
2.将笔架鱼肚放入冷水中（浸泡 12 小时，并加 入食碱拌匀），用双手反复夹洗鱼肚数十遍，然后用 清水漂洗后，加清水、白醋浸泡5分钟，再用清水 漂洗数次待用。
3.捞出漂净后的鱼肚，挤干水分，切斜片装盘 待用。
4.在净锅内放入约 1300 克鸡汤，烧开后适量捞 出油脂，再投放切好的鱼肚片和食盐、味精、鸡精、 姜末等调味品略煮，出锅撒葱花即成。
成品特点 鱼肚色白似玉，柔软适口，鸡汤色泽 黄润，鲜香诱人。
