主辅调料  草鱼肉750克，食盐5克，料酒5克， 酱油5克，白糖20克，香醋10克，干辣椒3克， 青花椒 5 克，葱段 10 克，姜片 5 克，姜末 5 克，蒜 泥 5 克，色拉油 100 克。

制作方法

1.草鱼肉改刀成 10 厘米见方的鱼块，用食盐（3 克）、料酒、姜片腌制 12 小时后，放阴凉处晾干水 分待用。

2.锅置火上烧热，加入色拉油，放入晾干的鱼块， 煎至两面金黄捞出待用。

3.锅里留底油，加入干辣椒、青花椒稍煸，加 入姜末、蒜泥、葱段炒香，倒入煎好的鱼块，再加入 食盐（2 克）、酱油、白糖、香醋稍焖，收干汁水， 出锅装盘即可。

成品特点  色泽黄亮，肉质成瓣，细嫩富有弹性， 鱼香浓郁。