主辅调料  长江肥鱼 1 条（约 1000 克），水发 岩耳 100 克，猪肥膘肉 20 克，鸡汤1500 克，食盐 15 克，料酒 5 克，味精2克，姜汁2克。

制作方法

1.长江肥鱼宰杀清理后，用开水烫去表皮黏液， 刮洗干净，再剔骨去皮，将肥鱼净肉、猪肥膘肉切成 米粒状待用。

2.在切好的鱼肉粒、肥膘粒中调入食盐、料酒、 味精、姜汁，和匀上劲，挤成圆形，做成狮子头状， 放入炖盅，加入鸡汤、岩耳，上笼用旺火蒸约 50 分 钟即成。

成品特点  肉质肥嫩，味道鲜美。