主辅调料  鮰鱼1条约（1000～1500克），黑皮香菇200克，干 鱼肚100克，  大头菜200克，火腿1条， 莴苣 1 根，菜心 500 克，葱、姜各 50 克，盐 15 克，鸡精、味精各 3 克，淀粉 10 克，清水、色拉油各适量。

制作方法

1.黑皮香菇水发，然后刻成金钱型。

2.鮰鱼洗净改刀只要鱼片，调味，经加工后做成 1 厘米厚的鱼糕，冷制后刻成金钱饼待用。

3.干鮰鱼肚油发，冷水浸泡，焯水，切成长方形薄片；大头菜、火腿、莴苣也切成长三角形薄片，焯水待用， 把切好的片依次摆在码斗中。将码斗反扣至盘中，取出码斗，上面放沸水好的香菇（米字花刀）待用。

4.菜心改刀大小一样，沸水冲凉，沥水，改好的菜心依次摆在菜周围。把金钱鱼饼取11枚，围在菜品外围。

5.摆好成型后，把金钱鱼饼淋上玻璃芡汁，再把菜心中的成型 鱼肚淋上鲍鱼汁（放凉一下再淋）即成。

成品特点  造型美观，色泽亮丽，口感滑嫩，味道鲜美