主辅调料  大池雄甲鱼1只（约2000克），冬瓜1个（约5000克），鸡汤800克，姜片20克，小葱20克， 黄酒 20 克，盐 5 克，味精 5 克，胡椒 1 克，熟猪油 30 克，熟鸡油 20 克，色拉油适量。

制作方法

1.甲鱼宰杀放血，入 70℃水中微烫，去黑膜，放入清水锅中，加料酒、姜片、小葱，小火煮 1 小时至软， 卸下裙边，切成梳子花刀待用。

2.冬瓜取下 2/3，用雕刀刻成冬瓜盅，另取 800 克切片。

3.冬瓜盅入笼，旺火蒸 30 分钟。熟猪油下锅烧热，冬瓜片炒香，加入鸡汤，小火将冬瓜煨至酥烂，冬瓜 带原汤制成瓜蓉，加入裙边，小火再煨 15 分钟，加入熟鸡油、盐、味精、胡椒调味，装入冬瓜盅，再蒸 20 分 钟即成。

成品特点  装盘美观大气，色泽淡雅，裙边软糯醇正，瓜蓉软绵清香。