主辅调料  野生长江鮰鱼一条（约 1000 克）， 面粉1000克，火腿100克，鲜笋100克，姜片100克， 盐 20 克，料酒 150 克，柠檬 1 个，葱 100 克。

制作方法

1.将面粉分别和面团饧发 10 分钟。（其中：水 调面团 40%，蓬松面团 20%，烫面 30%）

2.将鮰鱼宰杀放血，烫皮去黏液，用盐、葱、姜、 料酒、柠檬腌制 10 分钟；将鱼两边剞牡丹花刀，依 次将火腿片、笋片、姜片放入刀口备用。

3.将和好的面团用压面机压成厚约 0.5 厘米的面 皮，将鱼包入面皮，捏成 鱼外形后，放入烤箱烤制 70 分钟（底火 160℃，面火 180℃）即可。

4.将鱼取出装盘，切开面皮，跟味碟食用。

成品特点  色泽金黄， 鱼鲜嫩，原汁原味，面 皮酥脆，菜点合一。