主辅调料  大嘴鲌净鱼肉600 克，猪肥膘肉100 克，龙虾仔 1 只（约 350 克），鸡蛋 3 个，青椒丁 5 克，红椒丁 5 克，食盐 10 克，味精 3 克， 葱白末 5 克，生姜末 5 克，淀粉 10 克、清水、色拉油各适量。

制作方法

1.猪肥膘肉切丝，用清水漂白待用。

2.龙虾仔分档，取净肉切丁，用清水漂白，虾头、虾尾入油锅内炸 成金黄色待用。

3.大嘴鲌净肉用清水漂白，捞出打成蓉状，加入清水、猪肥膘肉丝拌匀， 加入食盐、蛋清、味精、淀粉、葱白末、生姜末，顺着一个方向搅匀上劲， 再将上劲后的鱼蓉卷成龙身状，上笼蒸约半小时，出笼抹两遍蛋黄液， 继续上笼蒸熟，出笼切片，在盘中摆成龙身，把炸过的虾头、虾尾分别 摆放在龙身的头部、尾部定型。

4.炒锅置火上，加入色拉油，放入龙虾肉丁滑熟，加入青椒丁、红椒丁， 勾薄芡后淋在龙形鱼糕上即成。

成品特点  造型生动，色泽亮丽，口感咸鲜，寓意吉祥。