主辅调料  鳜鱼 1 条（约 750 克），鸡蛋 3 个， 水发黑木耳50克，淀粉100克，面粉100克，香 葱 1 棵，生姜 50 克，香糟汁 20 克，米醋 10 克，米 酒 20 克，白糖 5 克，食盐 5 克，鸡汤 100 克，色拉 油适量。

制作方法

1.将香葱、生姜制成葱姜汁待用。

2.将鳜鱼宰杀制净，剔除主骨，去掉鱼皮，改刀 成 6 厘米长、4 厘米宽、1 毫米厚的薄片，加葱姜汁、 食盐腌制待用。

3.取出鸡蛋黄，加入面粉、淀粉调成蛋黄糊， 将腌好的鱼片挂上蛋黄糊，入油锅中用五成热的油温 滑熟，出锅沥油待用。

4.锅内留少量色拉油，倒入鸡汤，调入食盐、白糖、 米醋，加入香糟汁、米酒、黑木耳，勾薄芡，倒入鱼 片翻匀，出锅装盘即成。

成品特点  色泽黄亮，糟香浓郁，鱼肉嫩滑，爽 口开胃。