主辅调料  鲜胖头鱼尾1500 克，熟火腿 20 克， 鸡蛋 3 个，菜心 3 棵，清鸡汤 750 克，水淀粉 50 克，盐 15 克，味精 5 克，料酒 5 克，冰姜葱水 500 克，熟猪油 30 克，蛋清 3 个。

制作方法

1.胖头鱼尾，刮取白肉，漂净血水，放入搅拌机内制蓉。

2.将制好的鱼蓉放入钵内，加冰姜葱水、蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒、熟猪油，用力搅拌均匀。（比 例：50 克净鱼肉，500 克冰姜葱水，3 个鸡蛋清，水淀粉 50 克，熟猪油 30 克）

3.锅中加清水，双手配合将和好的鱼蓉挤橘瓣型鱼圆，汆入水中，小火加热，至鱼汆成熟，捞起，鸡汤加 热，加入菜心、火腿调味，加入鱼汆烧开即成。

成品特点  色泽洁白，光滑圆润、口感滑嫩、形似橘瓣。