主辅调料  胖头鱼尾 2000 克，香芹梗 30 克，鸡蛋清 150 克，盐 20 克，味精 10 克。

制作方法

1.将胖头鱼尾取鱼白，漂净血水，制蓉待用。

2.鱼肉加盐搅拌上劲，边搅边逐步加清水，直到鱼蓉饱和吸水上劲，加味精、蛋清搅拌均匀，放入冰箱静置 保鲜 2 小时。

3.搅拌好的鱼蓉挤出直径大约 5 厘米的大鱼圆入清水锅，用小火慢加热至 90℃，熄火浸泡 40 分钟。( 泡的 作用是让大鱼圆里面熟透和去除部分盐味，防止鱼圆偏咸 )

4.上菜时把鱼圆12 枚带水一起加热后捞起，放入已烧开的纯净水中撒芹菜粒即可上桌。

成品特点  鱼圆口感鲜嫩软滑，色泽晶莹如玉。