主辅调料  洈水花鲢鱼头 1 个（约 1500 克）， 食盐5克，鸡精5克，青杭椒圈30克，生姜片15克， 白胡椒粉 3 克，菜籽油适量。

制作方法

1.洈水花鲢鱼头治净，改刀待用。

2.炒锅置火上烧热，倒入菜籽油滑锅，将鱼头 煎至表面金黄，放入生姜片炒香，加入开水，大火烧 沸后，继续煮至汤色奶白略带黄色，再加入青杭椒片， 调入食盐、鸡精、白胡椒粉，出锅装入砂钵中即成。

成品特点  色泽黄亮，汤汁醇厚，鱼肉鲜美。