主辅调料  襄阳汉江甲鱼1只（重1600克左右 为宜），猪五花肉 200 克，八角、桂皮各 3 克，芝麻 油 20 克，食盐 4 克，大葱段 20 克，姜片 20 克，花椒 10 克，酱油 20 克，蒜瓣 50 克，胡椒粉 10 克，料酒 15 克，蚝油 15 克，白糖 5 克，红辣椒油 10 克，米醋 10 克，鸡汤 500 克。

制作方法

1.先将甲鱼宰杀放血，入沸水锅中烫一下，捞 起褪去表面黑皮，揭开背壳，撕下肠肺，保留甲鱼胆， 清洗干净，甲鱼肉剁成约4厘米见方的块状，将胆 汁和料酒淋入拌匀待用。

2.猪五花肉切成拇指大小的肉丁待用。

3.将甲鱼背壳剁成 4 块，焯水待用。

4.锅置大火上，倒入芝麻油，加姜片、花椒、 大葱段炸出香味，放入五花肉丁煸炒出油，再放入甲 鱼块煸炒，收干水分后，加入蒜瓣、酱油、鸡汤、食盐、 八角、桂皮、米醋、白糖、蚝油、甲鱼壳，大火烧开， 小火煨约1小时，至甲鱼肉质酥烂，加入胡椒粉、 红辣椒油调味。

5.取大汤盆 1 只，将烧好的甲鱼倒入盆内，4 块 甲鱼背壳放在表面装饰即成（上桌时配一大碗米饭， 肉吃完，汤泡饭，亦为甲鱼泡饭）。

成品特点  色泽油润，香味浓郁，胶汁醇厚，肉 质鲜美。