主辅调料  鲜活甲鱼 2 只（约 3000 克），高汤 1500 克，熟猪油 20 克，色拉油 30 克，黄酒 30 克， 姜末5克，蒜子5克，食盐5克，味精5克，生抽10克， 老抽 3 克，胡椒粉 1 克。

制作方法

1.甲鱼宰杀取裙爪治净待用。

2.锅置火上烧热，放入色拉油、熟猪油、姜末、 蒜子、加入裙爪炒香，烹入黄酒，倒入高汤，调味， 大火烧开，改小火焖约40分钟，出锅装入砂锅中即成。

成品特点  色泽酱红，汤汁醇厚，口感软糯，营 养丰富。