主辅调料 猪瘦肉 500 克，肥膘肉 250 克，净草鱼肉 200 克，虾仁 100 克，菜心 100 克，干淀粉（蚕豆） 200 克，鸡蛋 4 个（约 200 克），鸡汤 50 克，1 个鸡蛋清，湿淀粉 5 克，熟猪油 15 克，姜末 5 克，味精 2 克， 食盐 7 克，葱花 5 克。
制作方法
1. 将猪瘦肉搅拌成蓉，放钵内加适量清水浸泡约30分钟；待肉蓉沉淀后沥干水分，加食盐2克、淀粉140克、 1 个鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成黏稠肉糊待用。
净草鱼肉搅拌成蓉，加食盐 2 克、淀粉 50 克，搅拌上劲成黏糊状待用。
鸡蛋磕入碗内，搅匀后入锅摊成蛋皮 3 张待用。
虾仁洗净后加入食盐 2 克、淀粉 10 克上浆，肥膘肉切黄豆大的丁待用。
鱼蓉、肉蓉、肥膘丁、虾仁和在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷，上笼用旺火沸水锅蒸约30分钟， 取出晾凉后切成约 3 毫米厚的蛋卷片待用。
取碗一只，用熟猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火沸水锅蒸约 15 分钟，取出翻 扣入盘中待用。
炒锅上火，加鸡汤烧开，食盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在蛋卷上，用焯水后的菜心围边即成。
成品特点 形如蟠龙，黄白相间，口感 Q 弹，咸香味美，营养丰富。
