汪显山，男，1920年出生，湖北汉阳人。因为家境贫寒，年仅11岁时，到汉口老大兴园酒楼当学徒，师从第一代“鮰鱼大王”刘开榜。15岁时，开始掌勺，曾创下一天烧制600斤鮰鱼菜肴的纪录。1953年，叶剑英元帅到武汉期间，当时的武汉市副市长张执一宴请叶帅，特邀曹雨庭和汪显山为叶帅做了拿手名菜“氽鮰鱼”和“红烧鮰鱼”，叶帅当面夸赞两位师傅的菜做得好，当晚请他们到人民剧院看京戏。1961年，继刘开榜、曹雨庭之后，被当时的湖北省饮食公司和行业协会推选为第三代“鮰鱼大王”。1964年，第二代“鮰鱼大王”曹雨庭因病去世，汪显山随后独自扛起了老大兴园酒楼“鮰鱼大王”的品牌大旗。1985年，被武汉市人民政府授予“特级厨师”称号。1989年，从老大兴园酒楼退休。1999年，应邀担任武汉艳阳天酒店技术顾问，在餐饮企业中继续发挥余热。2007年，因病去世，享年88岁。
在七十多年的从厨生涯中，汪显山大师将传统的鱼菜系列从4道发展到十余道，诸如“粉蒸鮰鱼”“红烧鮰鱼”“清炖鮰鱼”“氽鮰鱼”“干烧鮰鱼”“鸡蓉笔架鱼肚”等，曾多次在全国烹饪大赛上获奖。
