11月5日，湖北省政府新闻办举行“新征程上的荆楚奋斗者”系列记者见面会第七场，围绕“守护人间烟火，弘扬楚菜风味”主题，卢永良、姚伟钧、王俊、沈思静、王雅婷五位深耕楚菜领域的代表与媒体见面，介绍楚菜技艺传承、文化研究、产业拓展和人才培养等情况。
湖北经济学院楚菜现代产业学院常务副理事长、湖北楚菜研究院名誉院长、首批全国十佳厨师卢永良教授回顾了从后厨学徒到楚菜大师的成长经历，他表示，厨艺没有捷径，关键在于日复一日打磨基本功。“做菜先做人，学艺先修德”，手上讲良心，锅里才有好味道。如今他把更多精力放在带年轻的从业者上，教刀工、火候，也带他们下湖区、进乡村，读懂楚菜背后的荆楚文化，他认为，“大师”不是光环而是传承责任。谈及湖北“漂亮饭”频频出圈，卢永良说，院子餐厅、精致餐饮提供的是一种情绪价值，菜不仅要好看，更要好吃，还要符合大健康理念，“但不管怎么‘漂亮’，荆楚底色不能丢，鲜香为本的那口本味不能丢”。
华中师范大学教授、楚菜文化专家委员会资深委员、湖北楚菜研究院研究员姚伟钧从历史研究角度阐述了“楚菜”定名的意义。他指出，2018年将湖北菜统一规范为“楚菜”，是对荆楚饮食文脉的确认，使楚菜成为楚文化的重要载体。姚伟钧介绍，楚菜历史可追溯至两千八百多年前，湖北是千湖之省、鱼米之乡，自古“饭稻羹鱼”，清蒸武昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸等经典菜品，均体现了楚菜擅水产、精蒸煨、重本味的特点。对于当下发展，他提出，应守住鱼米食材和蒸煨技艺根脉，坚持开放融合，顺应健康消费，善用数字化，让楚菜产业发展有文化根魂。
楠舍主厨园林餐厅主理人、湖北经济学院楚菜现代产业学院企业教师、邹志平国家技能大师工作室骨干成员、武汉市技能大师王俊2003年从四川达州来到武汉，在异乡的灶台上烧出了地道的荆楚味道。2023年，他在东西湖湿地公园的水岸深处，以楠木榫卯筑起一座7700平方米的园林餐厅。有人问他为什么敢这么做，他的回答是：“不是在餐厅里造了个园子，而是想为楚菜安一个家”。王俊认为，新时代餐饮行业从业者不能仅靠手感和经验，还需掌握食品科学、营养搭配、产品研发和消费趋势等知识，从菜品执行者向价值创造者转变。
湖北经济学院楚菜现代产业学院青年教师、全国技术能手、世界技能大赛中国集训基地副主任、教练沈思静的成长轨迹，是楚菜现代产业学院育人链条的生动注脚。十年前连刀都不会拿的“烹饪小白”，如今已站上讲台为楚菜培养下一代技能人才。她通过世界技能大赛集训和技能人才绿色通道留校任教，将标准化训练方法引入课堂，把“少许”“适量”转化为可量化、可复制的操作标准，用科学为手艺打底。面对“自己拿奖和教学生拿奖哪个更难”，她说，教学生多了一份责任，每个学生基础、性格、学习能力不同，要找到适合他们的方式。真正传承不是复制“我”，而是点亮更多“他们”。
武汉老字号协会办公室主任、楚菜现代产业学院企业合作单位蔡林记商贸公司副总经理王雅婷介绍，蔡林记全球门店近300家，2023年电商销售额突破2亿元，已在新加坡、吉隆坡、巴黎布局门店。她表示，老字号出海不能只靠情怀和简单复制，应守住文化底色和核心风味，适度本地化；小步试错，借助跨境电商、文旅推介等先测市场；产品、供应链、合规先行；线上线下协同但逻辑分开；同时讲好楚菜文化故事。
五位代表分别从技艺传承、文化研究、老字号出海、餐饮经营和技能育人等方面介绍了楚菜守正创新实践。楚菜现代产业学院将继续推动楚菜技艺传承、文化传播、产业拓展与人才培养协同发展，为楚菜产业高质量发展提供人才和智力支撑。
