主辅调料  人工养殖野猪猪肚 1 只，新鲜葛仙米 100 克，浓汤 500 克，咸蛋黄 3 个，面粉 200 克，食 盐 50 克，味精 10 克，白醋 100 克，白糖 15 克，料酒 50 克，香料粉 10 克，淀粉 30 克，清水、色拉油适量。

制作方法
1. 新鲜猪肚用流水冲净内外两面的黏液，放入小 盆中，倒入适量的白醋和食盐，用手在猪肚正反两面 搓匀，腌制约 5 分钟，倒入面粉，再次正反两面搓匀， 继续腌制约 5 分钟，用手搓猪肚 3 分钟，最后淋入 50 克料酒，用手搓匀，用清水冲洗干净待用。
2.将洗净的猪肚放入锅中，加入清水、食盐、白糖、 料酒、香料，卤煮约 1小时，至用竹签可以戳穿猪肚时， 捞出晾凉，用刀剖开，改刀切成长 8 厘米、宽 2 厘 米的条块状待用。
3. 取一只扣碗，在碗内壁上刷一层色拉油，将切好的熟猪肚条整齐地码放在碗中，上笼用旺火沸水蒸 约 1 小时待用。
4. 锅置火上，倒入清水，大火烧开，加入新鲜 葛仙米，待水再次沸腾后，转小火煮约 10 分钟，待 葛仙米由黑色变成墨绿色的小珍珠时，用纱网滤出葛 仙米待用。
5. 将咸蛋黄用勺背充分碾碎（可拌入 1 ～ 2 小勺高汤），搅匀调成稠糊状待用。
6. 将蒸好的猪肚扣入大窝盘中（暂时不要去除 扣碗，以保温）待用。
7. 锅置火上，倒入高汤烧开，加入咸蛋黄糊搅匀， 再加入葛仙米，调入食盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡， 将窝盘中的扣碗打开，淋在蒸熟的野猪肚上即成。

成品特点  鲜香味美，软烂柔滑。