藠（音jiào）头别名南薤、三白头，是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。舒安藠头是湖北省武汉市江夏区舒安乡特产，2010年，经国家质检总局审定为“国家地理标志保护产品”。2012年7月，武汉市藠头协会申报的“舒安藠头”获国家工商总局商标局注册为地理标志证明商标。

据元《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品之一。

梁子湖畔的舒安乡地处沿江冲淤积平原和鄂东南低山丘陵接合部，主要由湖沼、垅岗、丘陵三种地貌地形组成，一般海拔20～30米。其土壤均为轻壤土和黄沙壤土，土壤中含丰富的有机质，可提供比较全面的植物营养元素，提高土壤保肥能力，改善植物维生素的供应，促进作物生长。2004年湖北省农药及农产品安全质量监督检验站对该区域采集土样，检测结论认为该地区的土壤质量各项指标符合绿色食品产地环境条件要求，以及AA级绿色食品土质标准，具有种植优质舒安藠头的土壤条件。

特有的地理环境和特殊的土质，使舒安所产藠头风味独特，层多色白，个匀肉脆，汁多味足，在清代曾被作为贡品，入选满汉全席。20世纪70年代，日本内阁总理大臣田中角荣访问中国，周恩来总理以舒安藠头作为开胃小菜招待他，田中首相自此喜爱并迷上了舒安藠头，在他的直接干预下，舒安藠头走出国门，成为日本食品市场里的一道亮点。

舒安藠头在吃法上，既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。