鳜鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼（俗称“鄂城鳜鱼”）。

鄂城鳜鱼产地水域主要是鄂州（原鄂城县）梁子湖和90里长港，梁子湖和长港湖港相连，与鄂州长江相通。梁子湖为全国十大淡水湖之一，90里长港水体清澈，水质纯净，无任何污染，90里长港和梁子湖的水域非常适合鳜鱼的生长。鳜鱼是一种口大、鳞小、尾圆的鱼，背有黄绿色花纹，形像桂花，俗称鳜鱼。2014年2月，“鄂城鳜鱼”被国家工商总局批准注册为原产地地理标志证明商标。

鳜鱼体较高而侧扁，背部隆起。身体较厚，尖头，头部具鳞，鳞细小。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。

用鳜鱼制作的名菜很多，著名的有“松鼠鳜鱼”“珊瑚鳜鱼”“清蒸鳜鱼”“葡萄鳜鱼”“安徽臭鳜鱼”等。