主辅调料  鳜鱼一条（约 1500 克），五花肉丁 50 克，涨发好的阳新笔杆笋 100 克，煎豆腐 200 克， 大葱段 150 克，葱花 50 克，姜末 10 克，蒜子 50 克， 芜湖椒 100 克，食盐 8 克，味精 5 克，白砂糖 5 克， 生抽15克，老抽5克，陈醋30克，自磨黑胡椒10克， 菜籽油50克，熟猪油50克，料酒50克，干辣椒5克， 开水 200 克，高汤 400 克。

制作方法

1.将鳜鱼宰杀治净，鱼身两面肉厚处打上十字 花刀，下油锅，用菜籽油煎至两面金黄备用。 2. 提前将阳新笋干涨发开后，手撕成筷头粗细， 再解刀成 10 厘米的段，用高汤煨制 2 小时备用。

2.炒锅滑油，落菜籽油、精炼猪油，下五花肉 丁煸香，待脂肪充分流出，入姜末炒香，放入煎好的 鳜鱼，烹入料酒，倒入 2000 克开水，将大葱段、蒜 子、芜湖椒、干辣椒也一并下锅，加盖，大火烧开， 中火焖4～5分钟，待汤汁成奶白色，落食盐、生抽、 老抽、一半陈醋，继续加盖小火烧制5分钟，下入味精、 白砂糖、黑胡椒、另一半陈醋、笋干及煎豆腐，继续 烧 3 ～ 4 分钟，待汤汁浓稠，将整条鱼滑入大煲内， 将大煲置放与煲仔炉上，烧开，收汁，待汤汁收干， 撒上葱花，锅边淋上少许陈醋，加盖即可上桌。

成品特点  鱼香味浓，汁味醇厚，荤素搭配，营养均衡。