主辅调料  新鲜草鱼 1 条（约 1500 克），母大 闸蟹3只（每只约150克），清鸡汤500克，熟猪 油5克，鸡蛋清2个，生粉15克，食盐10克，味 精 5 克，姜汁 5 克，葱汁 3 克，清水 300 克。

制作方法

1.草鱼切尾部放血 15 分钟，宰杀治净，用刀刮 取鱼肉后剁成细蓉，加入生粉、食盐、味精、葱汁、 姜汁、清水，顺时针方向搅拌上劲，再加入鸡蛋清、 熟猪油，搅匀待用。

2.大闸蟹入笼锅蒸熟，取出蟹黄，加姜末、熟 猪油搓成小指头大小的球状待用。

3.将蟹黄球挤入鱼蓉中，成直径4厘米大的蟹 黄鱼圆，入冷水锅中用小火汆熟待用。

4.锅置火上，加入清鸡汤，放入汆熟的芙蓉蛋， 大火烧开，转小火煮约2分钟，勾芡，出锅装盘即成。

成品特点  色泽洁白，光滑圆润，咸鲜滑爽。