主辅调料  襄阳鲜活小甲鱼8只（每只约125 克），食盐 5 克，味精 2 克，鸡精 3 克，白糖 4 克， 老抽 3 克，生抽 15 克，菜籽油 20 克，香醋 10 克， 生姜片20克，大葱段20克，独蒜50克，八角10克， 干花椒2克，干辣椒10克，熟猪油20克，胡椒粉1克， 料酒 15 克，西蓝花 80 克，鸡汤 100 克。

制作方法

1.将小甲鱼从腹部十字刀宰杀放血，入开水锅 中烫一下，捞起后褪去表面黑皮，撕下肠肺，清洗干 净待用。

2.锅置小火上，放入菜籽油、熟猪油，加入生姜片、 大葱段、干花椒、干辣椒、八角，炒出香味，捞起待用。

3.余油留锅中，放入小甲鱼，用中火煎香，烹 入料酒，倒入鸡汤，加入食盐、味精、鸡精、白糖、 香醋、胡椒粉、老抽、生抽、炒香的香料调味，改小 火烧约8分钟，至甲鱼酥烂时，去掉料渣，加入独蒜， 大火收汁，出锅装盘待用。

4.西蓝花入沸水锅中焯水，再入鸡汤中汆熟， 点缀在小甲鱼四周即成。

成品特点  色泽油润，香味浓郁，滋味醇厚，鲜 辣爽口。