主辅调料  丹江口大鲌鱼 1 条（约 1250 克），熟猪油 50 克，食盐 5 克，味精 5 克，蒸鱼豉油 50 克，陈 醋 20 克，料酒 30 克，姜丝 30 克，姜片 50 克，葱丝 30 克，整葱 50 克，色拉油适量。

制作方法

1.丹江口大鲌鱼宰杀治净，鱼背两侧剞一字刀口。

2.大鲌鱼加盐、味精、料酒腌制，摆入盘中，加姜片、整葱、熟猪油。

3.入沸水蒸锅，旺火蒸约10分钟，取出摘去姜片、整葱，倒去原汤，姜丝、葱丝放于鱼背，油烧至八成热， 浇至鱼身，加入蒸鱼豉油。

4.姜丝、陈醋、蒸鱼豉油，调成味碟，与于同上，即成。

成品特点  鱼肉晶莹剔透，口感细嫩，鲜香味美。